Pastéis de Nata ou pastéis de Belém/Cream Puffs or Belem Tarts
29-11-2015 20:28
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Os pastéis de nata ou pastéis de belém são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Embora se possam saborear pastéis de nata em muitos cafés e pastelarias, a receita original é um segredo exclusivo da Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. Aí, tradicionalmente, os pastéis de Belém comem-se ainda quentes, polvilhados de canela e açúcar em pó.
O Pastel de Belém foi eleito em 2011 uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
Em 1837, em Belém, próximo do Mosteiro dos Jerónimos, numa tentativa de subsistência, os clérigos do mosteiro puseram à venda uns pastéis de nata. Nessa época, Belém e Lisboa eram duas localidades distinctas com acesso assegurado por barcos a vapor. A presença do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém atraíam inúmeros turistas que contribuíram para difundir os pastéis de Belém.
Na sequência da revolução liberal de 1820, em 1834 o mosteiro fechou. O pasteleiro do convento decidiu vender a receita ao empresário português vindo do Brasil Domingos Rafael Alves, continuando até hoje na posse dos seus descendentes.
No início os pastéis foram postos à venda numa refinaria de açúcar situada próximo do Mosteiro dos Jerónimos. Em 1837 foram inauguradas as instalações num anexo, então transformado em pastelaria, a "A antiga confeitaria de Belém". Tanto a receita original como o nome "Pastéis de Belém" estão patenteados.
Atualmente, na maioria dos cafés de Portugal é possível comprar pastéis de nata, de fabrico próprio, mas apenas os originais podem ser denominados Pastéis de Belém.
Como um doce português, o pastel de nata é também bastante comum no Brasil. Os pastéis de nata são muito populares na China, onde chegaram através de Macau, no tempo da presença portuguesa. Em chinês são chamados "dan ta" (蛋挞), significando "pastel de ovo". Empresas de fast food incluíram os "dan ta" na sua oferta de sobremesas, fazendo com que desde finais da década de 1990 seja possível saborear pastéis de nata em países asiáticos, como no Camboja, Singapura, Malásia, Hong Kong e Taiwan.
A Oficina do Segredo na Fábrica dos Pastéis de Belém guarda a antiga receita secreta da confecção e preparação dos verdadeiros pastéis de nata - os Pastéis de Belém. Os mestres pasteleiros da Oficina do Segredo são os poucos detentores da receita, assinam um termo de responsabilidade e fazem um juramento em como se comprometem a não divulgar a receita.
Os Pastéis de Belém foram considerados a 15.ª mais saborosa iguaria do mundo pelo jornal The Guardian.
The cream puffs or Belem tarts are one of the most popular specialties of Portuguese sweets. Although one can enjoy custard tarts in many cafes and pastry, the original recipe is a unique secret factory of Pastel de Belém, Lisbon. There, traditionally, Belem pastries are eaten still warm, dusted with cinnamon and powdered sugar.
The Pastel de Belém was elected in 2011 one of the 7 Wonders of Gastronomy of Portugal.
In 1837, in Belém, near the Jeronimos Monastery in an attempt to subsistence, the monastery of the clerics put up for sale some cream puffs. At the time, Bethlehem and Lisbon were two distinct locations with access secured by steamboats. The presence of the Jeronimos Monastery and Belem Tower attracted numerous tourists who have contributed to spread the pastel de Belém.
Following the liberal revolution of 1820, in 1834 the monastery closed. The convent pastry decided to sell the recipe to Portuguese businessman from Brazil Domingos Rafael Alves, continuing to this day in the possession of his descendants.
Earlier crayons were on sale in a sugar refinery situated near the Jeronimos Monastery. In 1837 the facilities were inaugurated in an annex, then turned into pastry, the "Ancient confectionery Bethlehem." Both the original recipe as the name "Pastel de Belém" are patented.
Currently, in most cafes in Portugal you can buy cream puffs, home-made, but only the original can be called Pastel de Belém.
As a sweet Portuguese, the custard tart is also quite common in Brazil. The cream puffs are very popular in China, where they arrived via Macao, the time of the Portuguese presence. In Chinese are called "dan ta" (蛋 挞), meaning "egg tart". Fast food companies included the "dan ta" in its offer desserts, making since the late 1990s is possible to taste custard tarts in Asian countries such as Cambodia, Singapore, Malaysia, Hong Kong and Taiwan.
The Secret Workshop in Pastel de Belém the factory guard the ancient secret recipe cooking and preparation of real custard tarts -. The Pastel de Belém Confectioners masters of the Secret of the workshop are the few holders of income, sign a liability waiver and They take an oath that they undertake not to disclose the recipe.
The Pastel de Belém were considered the tastiest delicacy 15th in the world by The Guardian.
